Queue de lotte 1 pièce 2/4 Kg(Lophius piscatorius)

La queue de lotte bretonne dans tous ses états !
Ingrédient phare de la bourride sétoise, la lotte n’en est pas moins pêchée en Bretagne sud par des chalutiers. Peu connue pour sa légendaire beauté, sa tête a donc déserté les étals mais sa queue et ses joues sont prisées par les plus fins gastronomes. La queue de lotte bretonne révèle sa fraîcheur par une peau humide et une chair rosée.
Maigre mais bourrée de vitamines, sa chair se prête à diverses déclinaisons : poêlée, à la nage, rôti au four, en court-bouillon. Classique lorsqu’elle est mitonnée à l’américaine, elle devient créative quand, piquée de gousses d’ail, elle est bardée de tranches de lard, ficelée puis rôtie au four.